1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

' Ll!:ll LIQUEURS

65

Cassis noir. Cueillir les graines de cassis lorsqu'elles sont très m1ires. Egrener avec une fourchette de façon à séparer les queues et toutes les parties vertes ou ligneuses. Verser sur les graines de façon à ce qu'elles soient complètement immergées, urre bonne eau– de-vie à ~o degrés, y ajouter quelques morceaux de cannelle. Laisser ce mélange inf~er et reposer quinze jours. Au bout de ce temps presser les graines dans un linge fin et résistant, recueilljr le jus exprimé, y ajouter de la vanille (1 gousse environ par :; litre&), laisser reposer huit à dix jours, puis décanter. Passer enfin très doucement la liqueur sur du papier à filtrer ; sucrer avec un sirop concentré de sucre contenant 250 grammes de sucre par litre de liqueur. • Ratafla de oassis . Laissez macérer pendant une quinzaine de jours , un mélange de : Cassis mondés et écras61 , 6 kilogrammes Feuilles de cassis. • • • 500 grammes Cannelle . . . • • • • 6 Girofle. . • . • • • • 5 Alcool à 50 degrés • •• • 10 litres La dissolution est extraite à la presse pour éviter de perdre le liquide retenu par la masse de cassis. On ajoute uu sirop contenant 2 à 3 kilogrammes de sucre et environ 2 litres d'eau. 6

1 1