1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

1

•

72

POUR FAIRE DES LIQUEUl\8

Liqueur flamande.

Dans un litre d 'a1coolà 90 degrés on-metdiaé- rer un mélange bien broyé de : " Zeste d'oranges. • . • . • • • • 6 grammes

Çoriandre. . . • • . • • • • • 3 Anis éloilé . • . • • • • • • • 2 Semences d'angélique , • • , • • 2

On laisse macérer pendant envirpn une quin– zaine, dans un bocal chauffé, en remuant de temps à autre. On décante, on ajoute un sirop préparé aveo 1 kilogramme de sucre en solution dans un demi– litre d'eau, on filtre.

Crème de fleurs d'oranger•.

Eplucher 250 grammes environ de fleurs d'orangers fraîches, puis les faire infuser dans 2 litres d'alcool à 40 degrés pendant à peu près une heure. D'autre part préparer ensuite un sirop en fai– sant dissoudre à chaud 3 kilogrammes de sucre dans à peu près 2 litres d 'eau ; il faut ensuite laisser refroidir. Le mélange de fleurs et d'alcool étant jeté sur un tamis ou sur un linge, recueillir le liquide e~ Je mélanger au 11irop suer~ . ·