1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

POUR l'MPE rrn:s LlQliEURS

Liqueur hespéridienne. C~ nom de baptême mytholog ique est une allusion aux pommes d 'or du fam eux jardin des Hespéri4es : la liqueur en effet est faite avec des · oranges et des citrons. Pour la pr.éparer on fait infuser pendant une huitaine de jours un mélange de : Eau . . . . . . . . . . 1 litr e Sucre granulé . . . . . . 1 kilogramme Cognac ou alcool !\ 4Q d11grés . 1 li tre Oranges . . . . . . . . , ~ frui ts Citrons . . . . . . . . 4 Les fruits sont découpés en ron delles ou mieux rapés, sans être épluchés. On doit remuer le mélange chaque jour matin et soir . On doit fi na– lement filtrer la liqueur sur un filtr e en papier. L iqueur indienne . Faire macérer pendant une douzaine de jours environ dans 1 litre d'alcool à 90 degr~s un mé– lange de: c n r onf\ hachés . . . . . 2 fr uits Amandes amères concasséo.:1 40 amandes Clous de gir ofle. . . . 10 clo us Yan ill(:l. . . • . . . . 1 qu11rt de gousse ,Macis . . . . . . . . 5 ~ramrnes Filtrer euis ajouter UI). sirop préparé avec 500 g rapunes qe sucre , ~OO centimètres cµb es