1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

7U

LES LIQUEURS

l ~arra. 1zarra signifie étoile en escualdunac 1 et désigne en outre chez les basques une excellente très vieille liqueur qu'on peµt aisément prépilrer en fai– sant macérer dans un litre d'alcool à 90 degré~. Iris de Florence pulvérisé . . . . 25 grammes Coriandre . . · . . . . . . . . 15 ::.... - Anis vert . . . . . . . , . . 12 Après macération durant une huitaine d,e jours, on fùtre et" on méla:pge à un sirop pyépa.ré avec 800 grammes de sucre et un verre d'eau. ~ ~ayowsky. Cette liqueur d'origine étrangère se prépare avec les prunelles, voici de quelle manière, d 'après M. Chaplet. On recueille les prunelles en septembre, on choisit les plus grosses et les plus colorées et on les expose un jour au soleil. On enlève les noyaux et on les débari;:asse de leur pulpe en les ' lavant dans de l'eau fraîche, p\lis on lEls met sécher au soleil, afi!1 de pouvoir les conserver indéfiniment. On mesur e._les ~oyaux desséchés dans un yerre ordipaire, et, pour chaque verre, on em– ploie 1 litre d'alcool à 50 degr~ s , On écrase les noyau~ et pn les laisse macérer dans l'alcool durant si~ semaines , ep ayant soiQ d'agiter sou– vent . On filtre et on verse dans une g11ande ter– rine. On prend, d' autre part , pour chaque litre d'eau -de-vie 750 grammes de sucre que Pon cuit presque à l'état de caramel et on le fait tomber avec précaution dans la macération, en remuant fortement avec une cuiller.