1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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POUR FAIRE DES LIQUEURS

Kummel. Les véritables kummels sont préparés par distillation. Le kummel que voici se rapproche cependant des pr-oduils de très bonne qualité. On le prépare en laissant macérer dans un demi– litre d'alcool à 90 degrés pendant quelques jours. Semences de cumin. 25 grammes · Iris de Florence . . 2 Camomille romaine. 1 Zesle de citron. . . 1 Coriandre . . . . 1 Anis . . . . . . 1 Après filtration, on ajoute un sirop conlenanl 250 grammes de sucre et suffisamment d'eau pour amener au litre le volume total. Macvin. C'est une liqueur d'origine franc-comtoise, qui mériterait d'être plus connue, comme tant d ·autres vieux produits de nos bonnes provinces, aux fins gourmets si connaisseurs. On la prépare avec 10 litres de moût de rai– sins blancs, chauffé doucement jusqu'à réduction du volume à 6 litres environ puis mis à refroidir. . On ajoute à ce moût concentré une infusion dans .\ litres d'alcool à 50 degrés de : Noyaux de pêches broyés. 100 grammes Macis·. . . . . . • . . 6 Cannelle. • • . . • . . li Girofle . . . . . • . • 2 L'infusion doit durer un mois pendant lequel on agite le mélange de temps en temps.

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