1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

St

LES LIQUEURS

I

Eau de méliaae. Le pro.duit préparé serait analogue à la fameuse eau de mélisse des Carmes 1 On le prépare en faisant digérer pendant une semaine dans un vase bien bouché : ' Alcool à 40 degrés . . . • 3 litres · Feuilles et fleurs de mélisse 500 grammes Zeste de citron . . • 100 Racine d'angélique . . • • 20 . On passe à l'étamine et on fait à nouveau macérer le liquide pendant environ une semaine après y avoir ajouté : . Sucre. . . . . . • • • 500 grammes

Coriandre . . . . • • . 200 Muscade . . . . . • . 50 Cannelle concassée. . . . 25

On filtre, on ajoute plus ou moins d'eau selon qu'on désire une liqueur moins ou plus alcoo-

1 lique, et on met en bouteilles.

)

Ratafia de merises noirec- Ecrasez 2 kilogrammes de merises no1rei;, en broyant les noyaux et laissez reposer pendant deux jours. Faites pendant ce temps macérer le zeste d'un citron dans 3 litres d'alcool à 40 degrés. Mélangez les fruits et l'alcool et laissez infu– ser pendant un mois en".'iron, passez à la chausse et sucrez avec 1 ou 2 kilogrammes de sucre en solution dans le moins d'eau possible. •