1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

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LES LIQUEURS

Usquebach.

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Cette liqueur écossaise est préparée ên faisant infuser pendant quelques jours, dans 10 litres d'alcool à 90 degrés, un mélange de:

Badiane. • Coriandre . Cannelle•. Girofle . .

15 grammes 50 16 4 -

Angélique. . • -ZesLe de citron • Cochenille . . •

25 40 2

On passe au tamis de crin, on ajout~ 1 litre d'eau de fleurs

Crème de vanille. Préparer un sirop avec i kilogramme de sucre et 1 litre d 'eau, et verser le sirop bouillant dans une terrine c·ontenant 5 ou 6 gousses de vanille givrée découpée menue. Couvrir le vase et laisser macérer jusqu'à refroidissement. Ajouter 1 litre d'alcool à 80 degrés et 1 ou 2 grammes de cochenille pul– vérisée. ApFès macération d'une semaine, filtrer et mettre èn flacons bien bouchés conservés dans un endroit frais.