1932 126 Recettes pour faire des Liqueurs

101

LES APÉRITIFS

Absinthe suisse. Dans environ 10 litres d'alcool à 90 degrés faire macérer pendant vingt-quatre heures : ' Anis vert . . · . 500 grammes Fenouil . . . . 350 Grande absinthe . 250 Petite absinthe . 150 Menthe . , • 100 Hysope . 100 Semences d'angélique. 50 Génépi . 50 Mélisse . . -: 25 Carvi. • 10 On ajoute 10 litres d'eau, on distille. Si l'on désire une absinthe verte, on opère la macéra– tion sans hysope ni petite absinthe, et on met ces plantes infuser dans le liquide condensé, pen~ant quelques heures, en chauffant al\ bain– marie. Alicante. Voici encore une imitation de vin fameux. Notons à ce propos que l'alicante v~ritabl~, comme tous les vins liq:uoreux, est travaillé arti– ficiellement, et qu'ains1 notre recette est tout à fait -légitime 1 Dans 25 litres de vin du Roussillon ou d'un vin similaire, on met :

~

2 litres 1 - 150 grammes

Alcool à 90 degrés. • • • Suc de raisin frais . • • • Brou de noix. • . . • . Cannelle. . . . . -• . .

Après une quinzaine de jours, passés en cave, on décante, on colle, on met en bQuteille.

,