1934 Rund um die Bar Ein Lehrbuch für Bartender und Mixer

Xlll. Das System „Bar auf Rechnung"

Obwohl es im Barfach versciiiedene Entlohnungsarten und Verrechnungsmethoden gibt, soll hier nur von dem System „Bar auf Rechnung" eingehend gesprochen werden, weil es sich in der Praxis als das beste und am wenigsten zu Diffe renzen führende erwiesen hat. Die Vorteile, die dieses System gegenüber anderen Entlohnungsarten nicht nur für den Arbeitgeber, sondern auch für den Bartender mit sich bringt, sind mannigfaltig. Erstens werden Fehler und Dif ferenzen, die sich in der Buchführung sowie in der Kontrolle ergeben können, auf ein Mindestmaß beschränkt, zweitens wird das Verantwortungsbewußtsein des Barten ders gehoben und drittens ist nur bei diesem System eine schnelle und sichere Übersicht sowohl bei der Bestandauf nahme, als auch zwecks Ergänzung des Bestandes mögli h. Soll dieses System gut funktionieren, so ist die Übergabe eines sogenannten eisernen Bestandes an den Bar tender erforderlich. Ferner müssen Barschränke, Kühl schränke und sonstige Aufbewahrungsräume unbedingt verschlußsicher eingerichtet und der Zutritt dazu nur dem die Verantwortung tragenden Bartender möglich sein. Außerdem müssen, um eine reibungslose Tätigkeit des Bar tenders zu gewährleisten, eine Anzahl besonderer Formulare, wie Waren-Anforderungsformulare, Be standlisten, Kontobuch usw. — sie werden noch ausführlich erläutert — zur Verfügung stehen.

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