1934 Rund um die Bar Ein Lehrbuch für Bartender und Mixer

Publikums anzupassen. Günstig'er Einkauf und Kalkula tion nach dem Grundsatz „kleiner Nutzen — großer Um satz" können unter Umständen das Bahnhofsgeschäft ge winnbringender gestalten, als den Luxusbetrieb. Falsch ist es, die Preise von Konkurrenzbetrieben zum Maßstab zu nehmen; ebensowenig dürfen die Getränkepreise ledig lich durch Schätzung ermittelt werden. Bei der Kalkulation der Bar-Getränke sind auch noch die verschiedenen „Sundries", wie Salzmandeln, Käsestangen, Pommes-Chips, Oliven und dergl., die unter Umständen gar nicht billig sind und den Gästen gratis zur Verfügung gestellt werden müssen, also zwangsläufige Ausgaben darstellen, zu be rücksichtigen. In vielen Geschäften berechnet man zwar diese Sundries dem Gast extra zum Selbstkostenpreis, besser ist es jedoch, solche Zugaben unentgeltlich abzu geben und sie bei der Kalkulation der Getränke etwa mit 2—3 Prozent in die Warenverkaufspreise einzurechnen.

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