1934 Rund um die Bar Ein Lehrbuch für Bartender und Mixer

Ananas-Bowle

Ca. Va Kilo frische Ananas Zucker nach Geschmack 3,Flaschen Mosel- oder Rheinwein 1 Flasche Mineralwasser oder 1 Flasche Sekt

Die Ananasfrucht wird auf dem Stengel-Ende aufgesetzt und das obere Ende an dem die Blätter sitzen, wird ab geschnitten. Mit einem langen, spitzen Messer sticht man nun dicht an der Schale entlang von oben nach unten in die Frucht und löst mittels einer sägeartigen Bewegung des Messers das Fruchtfleisch von der Schale, stellt die Frucht dann mit der abgeschnittenen Spitze nach unten auf einen tiefen Teller, um den ablaufenden Saft aufzu fangen und löst das Fruchtfleisch noch vom Rest der Schale. Wenn alles richtig gemacht wurde, kann man nun die ganze Schale von dem Fruchtlnnern leicht abheben und erhält das Fruchtfleisch in Form eines Cylinders. Davon schneidet man ein ca. V2 Kilo schweres Stück ab, legt den verbleibenden Rest wieder in die Fruchtschale zurück, teilt das für die Bowle zur Verwendung kommende Stück der Länge nach in zwei Teile, und löst den in der Mitte der Furcht befindlichen Zapfen, der nicht verwertet wird, aus. Nun schneidet man ca. 1 cm dicke Scheiben und diese wieder in Würfel oder Dreiecke, zuckert sie ein und läßt sie in zugedecktem Gefäß ca. 1 Stunde ziehen.

AQUAVT.

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