1934 Rund um die Bar Ein Lehrbuch für Bartender und Mixer

GRUPPE XVII

A. LEMONADES, LIMONADEN

Lemon ist die englische Bezeichnung für Zitrone, die in ihrer Heimat „Limoni" genannt wird. Limonaden werden jedoch nicht immer aus Zitronejn hergestellt, vielmehr kann man die Bezeichnung Limonade als Gattungsbegriff an sehen, mit dem alle alkoholfreien Getränke, die aus Frucht säften hergestellt werden, gemeint sind. Limonaden sollen in erster Linie erfrischend wirken, des- haib werden sie mit kleingeschlagenem Eis reichlich ver sehen. Eine Limonade, in der ein armseliges Stückchen Eis herumschwimmt, wirkt schon beim Ansehen wenig einladend. Ferner ist es notwendig, die Mengen der zur Verwendung kommenden Fruchtsäfte immer unter Beob achtung des Erfrischungsmomentes gut auszugleichen. Die erfrischende Wirkung darf nicht durch übermäßige Ver wendung süßer Zutaten illusorisch gemacht werden. Das ist besonders dann zu beachten, wenn zur Herstellung einer Limonade die im Handel befindlichen fertigen Fruchtsirupc dienen. Es ist erstrebenswert, daß in einer Bar die Limonaden möglichst immer aus den Säften frischer Früchte zubereitet werden. Der in einer Bar für solche Getränke geforderte höhere Preis wird dadurch gerechtfertigt. Aus demselben Grunde ist es notwendig, daß diese in der Bar bereiteten Getränke reichlich Fruchtsaft enthalten. Limonaden ser viert man in zylindrischen hohen Tumblern oder großen

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