1934 Rund um die Bar Ein Lehrbuch für Bartender und Mixer

Ice-Cream mit Soda Die Herstellung der Ice-Cream-Sodas (sprich: Eiscrim-Soda) ist den Sorbets sehr ähnlich. Wie bei diesen wird auch bei den Ice-Cream-Sodas Speise-Eis verwendet, jedoch blei ben alkoholhaltige Zutaten weg. Die gewöhnliche Art der Herstellung ist: 1 Portion Speiseeis von irgendeinem Geschmack wird in ein Limonadenglas getan und mit kaltem Sodawasser aufgefüllt. Man reicht Strohhalme und einen langen Löffel dazu. Besonders in Amerika sind die Ice-Creams mit Soda sehr eingebürgert und werden dort hauptsächlich in den „Soda- Fountains"(sprich: Soda-Fauntens), d. s. barartige Betriebe, hergestellt. Jedoch verwendet man in Amerika ein voll ständig neutrales Sahneneis( Eis aus Sahne, Eier und Zucker), wodurch sich auch die Herstellungsweise der Ice-Creams mit Soda ändert, wie aus nachstehenden Dar legungen hervorgeht. Eine Portion dieses neutralen Eises wird mit der glei chen Menge eines Frucht- oder aus anderen Ge schmacksträgern hergestellten Sirups oder mit frischen, zerdrückten Früchten (crushed fruits), die gut einge zuckert wurden, zu einem dicken Brei verrührt, in das zum Servieren bestimmte lange Limonadenglas getan und mit Sodawasser aufg'efüllt. Die Herstellungsmöglichkeiten für derartige „Sodafountain- Drinks" sind so zahlreich, daß zu einem vollständigen Ver zeichnis ein besonderes Buch benötigt würde. Für den Ge brauch in einer Bar genügt es, die obigen zwei Herstellungs-

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