1934 Rund um die Bar Ein Lehrbuch für Bartender und Mixer

Der Arbeitstisch (Worlung-Bench) ist der wichtigste und gleichfalls dem Auge des Gastes sichtbare Teil des Bar tisches. Er liegt ca. 25 cm tiefer als die Platte und wird von dieser in der Mitte ca. 30 cm überdeckt. Im Arbeitstisch sind -Flaschenkühler, Mundeisbehälter, ein kleines, mit Zu- und Ablauf versehenes Wasserbecken und schließlich der Arbeitsplatz des Bartenders untergebracht. Diese genannten Teile sind in ihren Abmessungen über den ganzen am Ar beitstisch zur Verfügung stehenden Raum zu verteilen. Ist die Bar sehr groß bzw. lang, so wird man diese Teile dop pelt einbauen. Zur Auskleidung des gegen die Innenseite der Bar ein wenig schräg abfallenden Arbeitstisches ver wendet man am besten gut verzinntes Metall. Ecken und Winkel sollen abgerundet sein, um Rückständeansamm'.ung zu vermeiden. Dies gilt besonders für den Mundeisbehälter und den Flaschenkühler, die wegen der durch das Eis her vorgerufenen Schlammbildung häufig mit heißem Wasser zu reinigen sind. Der innen gut verzinnte Mundeisbehälter soll am Boden durch eine ca. 2 cm dicke und siebartig durchlöcherte Holzplatte gegen Beschädigungen mit dem Eisstecher geschützt sein und der unter dieser Holzp a e ■vorgesehene Abfluß für das Eisschmelzwasser muß stets offen gehalten werden. Die Schutzplatte fertigt am besten aus Hartholz an, weil dieses Holz gegen besonders widerstandsfähig ist. Diese Platte ist von Zei zu Zeit zu erneuern, besonders dann, wenn das Holz durc i Einwirkung des Eisstechers abzusplittern beginnt. Das Wasserbecken dient nur zum Spülen der Bargaräte und braucht infolgedessen nicht sehr groß zu sein. Anders wäre es, wenn es zur Reinigung von Gläsern verwe.ndet werden soll. Dies ist aber zu vermeiden, weil während des Geschäftsbetriebes ^Reinigungsarbeiten in der Bar mög lichst nicht vorgenommen werden sollen. Dazu ist natürlich ein dem Umfang des Betriebes entsprechender Gläservorrat erforderlich oder ein besonderer Gläser-Spülraum.

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