1934 Rund um die Bar Ein Lehrbuch für Bartender und Mixer

In welcher Reihenfolge die einzelnen Einrichtungsteile in den Arbeitstisch zu verteilen sind, das richtet sich nach den örtlichen Lage des Bartisches — ob dieser in einer Ecke oder in der Mitte einer Wand steht, ob er eine gradlinige oder gerundete Form hat, ebenso wie groß der im Bar tisch zur Verfügung stehende Raum ist. Grundsatz aber muß bleiben, daß alles entsprechend der zu verrichtenden Arbeit leicht erreichbar angeordnet ist. Die Flaschenlrühler sollen geräumig und für die verschie denen Flaschenformen passend eingerichtet sein. Das muß besonders betont werden, weil die Praxis lehrt, daß die Flaschenkühler meist nur für runde Flaschen angefertigt werden. Die einzelnen Flaschenzylinder müssen genügend weit voneinander abstehen, damit die Zwischenräume ein leichtes Beschicken mit Eis zulassen. Wichtig ist auch, daß die Flaschenkühler mit Abflußrohren versehen sind, dadurch hält sich das Eis länger und die Flaschen bleiben trocken. Neuzeitliche Bareinrichtungen werden bereits mit automa tischen Kühleinrichtungen ausgestattet. Diese haben sich als äußerst praktisch erwiesen und können sehr empfohlen werden. Die Kühl- und Vorratsbehälter unter dem Arbeitstisch dienen zur Kühlhaltung und Aufbewahrung der Reserve flaschen, Früchte, Eier, Sahne und Mineralwasser. Diesem Zweck entsprechend sind sie mit verstellbaren Unterteilun gen auszustatten. Da die Temperatur in einem Kühlschrank in allen Abteilungen nicht gleich ist, muß erst geprüft wer den, welche Abteilung für die dort unterzubringenden Waren auch den geeignetsten Kältegrad besitzt. Für Mine ralwasser wird man den kältesten Raum vorbehalten. Anger schnittene Früchte erfordern große, dabei aber trockene Kälte, hingegen müssen Zucker, Gewürze, Salzmandeln und dergl. an einem trockenen und warmen Platz untergebracht werden.

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