1934 Rund um die Bar Ein Lehrbuch für Bartender und Mixer

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Das Mundeis Das Eis, eines der wichtigsten Hilfsmittel im Barbetrieb, wird sowohl zum Kühlhalten der Waren, als auch zur Her stellung der Mehrzahl aller Mixed Drinks verwendet. Das zur Getränkebereitung benutzte Mundeis muß unter allen Umständen keimfreies, künstlich hergestelltes Kristall eis sein. Da auch Kunsteis verunreinigt sein kann, ist be sonders darauf zu achten, daß die als Mundeis verwendete Menge absolut klar und frei von allen Fremdkörpern ist. Der zum Mundeis bestimmte Eisblock wird in einem oder mehreren großen Stücken in den Mundeisbehälter so einge legt, daß dessen Raum damit ganz ausgefüllt ist Es empfiehlt sich daher, gleichmäßig große Stücke abzuschnei den — wie dies geschieht, soll noch erklärt werden —, sie dann in den Mundeisbehälter einzulegen und etwaige freie Zwischenräume mit feingeschlagenem Eis auszufüllen und fest einzustampfen. Das Ganze wird sich in kurzer Zeit zu einem festen Block verbinden, der dann viel länger hält, als wenn das Eis in losen Stücken in den Behälter eingelegt wird. Bei Bedarf wird dann von diesem Block die benötigte Menge Eis in der gewünschten Form mit dem Eisstecher leicht und schnell abgenommen. Im Barbetrieb unterscheidet man feingeschabtes, gesplitter-. tes und „Nuß"-Eis (Nußeis sind walnußgroße Eisstückchen). Feingeschabtes Eis wird bei solchen Getränken verwendet, bei denen das Eis mitserviert wird, z. B. bei Cobblers, kal-- ten Punschen usw. i

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