1937 Recetario Internacional de Cock-Tails by Salvador Trullos Mateu

"De touos Jos aguardientes franceses­ continúa hablando Armand Simard-, los de la Charentc se impusieron cada vez más gracias a sus cualidades; se introdujeron en todos los mercados del mundo y fueron presentados a la venta con el nombre de la ciudad que se encuentra en el c entro de su producción: Cognac". J,os viñedos de la Charente, obt e nidos del injerto realizado eú vides llamadas america- 11as, pToceden de las cepas conocidas por La Fable Blanche, Sa.int Emilion y Colombar. El vino que I!roducen tales uvas es fresco, un poco [tcido y algo áspero, con un prome· dio de grad.uaciór. alcohólica de 8 a 10 gra­ dos centígrados. El aguardiente de la Charente, al salir de la� calderas en que se destila, tie'ne una gra· cluación de 68 a 72 grados centígrados de al­ c· . oho l. De ahí pasa a unos barriles de unos 270 litros de capacidad. Esos bamiles son al­ maconaclos en bodegas reservaclas del aire y de la luz. ' ' Según va maduran d o - dice el referido autor Arm,tud Simard-el aguardiente au­ menta mucho de valor. La transformación misteriosa que convierte un líquido que al i;alir do la caldera es blanco como el agua Y áspero al paladar, en un licor de c o lor de ámbar, fino, de fragancia natural que desprende ':JI olor sutil, discreto y delica·

1

¡-