1937 Recetario Internacional de Cock-Tails by Salvador Trullos Mateu

de coñac en España, al destacado h1dustl'ial jerezano don Francisco Ivison O 'Neale, qwcn, en 1830, era poseedor de un gran al­ macén de coñac añejú,ndose. A esa casa siguieron t o das las que 11oy s� conocen y son ya numerosisimas. ' ' Las vasijas que se emplean en Jerez para el n,iiojamicnto del brand.y-dice en su obra citada González Gordon- es la misma que se usa para el vino; es decir: las ·de roble americano, pues se ha demos­ trado que as la más conveniente aquí pa· ra que este producto desarrolle su aroma y bouquet característico ' '· El doctor Mechnicb, de Inglaterra, que ha luchado esforzadamente contra los abusos alcohólicos, habia asi de las bebidas e � pfri­ tuosas: ' ' Los espirituosos usados con modera­ ción no puede.u ser considerados como d!lñinos. . . Aún si se goza de buena salud son útiles y necesarios. Es de notar que en los paísos donde hay fiebres intermi· tentes, las personas que con moderación beben espirituosos ele buena calidad sC'n mucho más refractarias a la enfermedad dominante que las personas que sistemá­ ticamente o de manera absoluta se abs­ tienen de beber" · El profesor de Ja Universidad de Lonclres, por espacio de un cuarto de siglo, Sir Ernest Starling, habla de esta manera sobre el coñac: ' ' En una sociedad civilizada como Ja nuestra la abolición de todas las bebidas alco h ólicas, · aún si se pone en vigor con 45