1937 Recetario Internacional de Cock-Tails by Salvador Trullos Mateu

EL CHAMPAGNE

El coruercio de los vin os de l!ham1,agnc, s c ñá l as e desde tiempos bastante lojanos. La cuna del ch a m p agne considérasc Rheims, Epernay y Ay; sin embargo, Ve1�us, .Axizc �· .Xareuil poscc·n a(" r c dit a da s marcas, allí es· tablecidas, desdo largos años, del c1orac1o �espumoso vino.

El champagne, a pesar de su color dorado tan sugestivo y atrayente, se obtiene de u va :i moradas o negras. El Pinot negro y el Pinot secunda.río, negro, también, es la vid que se cultiva en la montaña de Rhei m s, valle del Marne y en la pendiente del Vertus. Hay una parto!, como la "iCoto des Blancs ", en que se cultini. úni ca m e n te el Pinot blanco de Chardonnay. "Lo . s vinos de las grandes casas de la Champague--dicc Pommery Grcno en un folleto de propaganda que editó-resultan siempre de la combinación de terrenos de tres vastas re gi o n es viticolas mezcladas armónicamente, de tal suerte, que se com· hinen con arte sus diversas y estimables c u al i d a d e s ' ' · En el siglo tercero de nuestra era fué im ­ portada por la colonización romana la vid de l a Champagn e . Las órdenes religiosas son las que d e s a­ rrollaron el uso de ese vino, en co ntra ndo en él una fuente de progreso y cultura social 47