1937 Recetario Internacional de Cock-Tails by Salvador Trullos Mateu

Hacia el siglo XIV, el cultivo de la vid, en Rheims, logró grau extensión. Desde esos tiempos, el champagne es indispensable en Lodas l::ts mesas y fiestas -Oe los reyes y los nobles. Don Perigno11, benedic.tino de la abadía H a u t vill e rs , < hsc uliri ó , embotellando este vino en la h · o r a más propicia, el misterio de con­ servar su limpid e z y desarrollar su e.spuq¡.a. La vid de la Oh: unpague, exige un trat:i.miento y cuidados especiales, no solamente para obtener la calidad de la uva indispen­ sable pal'a llegar a conseguir esa clnse tan selecta de vino, sino para evitar el d e sarro ­ llo de las onfcrmedades de que constante­ mente se ve amenazado el viñ e , do. Además de otros numerosos tratamientos, indispensables para su cultivo y el sano de­ s:irrollo de la vid, se le azufra contra el odium y se lo ba ñ a con sulfato para l ibl'arla del mildion, peligrosas en fe rm e dad e s cripto­ gfnnicas. La filosera es un insecto destructor que de9fruye toda vid en po<:o tiempo. Con tra él hay que e s r . ar ojo avizor, en constante ''igilancia. Todos los cuidados son pocos para librarse de e�e despiadado insecto. Madurada la vid, la vendimia tiene efecto al final del mes de septiembre. Después se escoge la uva con gran cuidado, despojándo­ la de los granos malos para conducirla al l:i.gar. Ya aquí se coloca en prensas, donde se estruja par!J. extraerle el jugo. De los primeros prensa.dos es de donde se sacan J.os más selectos vinos. Depositado el mosto en