1937 Recetario Internacional de Cock-Tails by Salvador Trullos Mateu

alguna manzana hace resistencia, se la da ccn un val'a larga, preparada para esa clase ele funciones, con " muchísimo cuidado, evitan­ clo, e n · particular, que se rompan las !'amas y �ufran los !'etofios del afio siguiente, a fin de no perder una abundante cosecha. Ese mismo cuidado se empica, también, para evitai- la magullación de las manzanas que en esas condiciones fenuentau antes de tic i ppo. Recógensc hs manzanas por clases y tie guar. una !'ucertic-al ele granito, de madera o piedra calcárea. ele unas dos varas de difl· metro sobre media de grueso, a ln que mo­ viliza una cahallería. Las ruedas de madera son superiores a J113 ele piedra, porque estrujan meuos a las pe­ pitns do las manzanns, la.s que molidas dan al m'os to una grasa de sabor desagradable y el rnu �íl11�0 que provoca toda clase dP alt e ­ r a ciónes a la sidra. ii4