1937 Recetario Internacional de Cock-Tails by Salvador Trullos Mateu

anualmente saca al mercado centenares de miles de hectolitros de cerveza para deleitar con tan e xq ui s it a s bebidas refrescantes, ali­ menticias y fortalecicntcs, n los cubanos co n ­ sumidores de cerveza. - Las cebadas que se emp l e a n ón la prepara­ ción d e cerveza, poseen las s i g u:¡ e ntes subs· tancias: A gua, del . . . . . . . . . . . . . . . b '70 a 21 '59 J\fatcrias n i t.rogenad . n s , del. 6 '70 a 15'81 i\ln terias grasas, del . . . . O '80 a 3 '08 ?.Iatc r ia s extractivas no ni- trogenadas, del . . . . . . . .39 '35 a 72 'H Celulosa, del . . . . . . . . . . . . 3�1 a 9 '63 Cenizas, clol . . . . . . . . . . . . . 1 '56 a 6 '50 Y Ja c o m p o s i ción media de las cervezas 14% 9% 62% trogenadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 '5% .M a t er i as grasas . . . . . . . . . . . . . . . 2 '5% Celulosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 '5% Cenizas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 '5% Xumerosas son l a s clases de cervezas. Ade - n1:ís de las especiales de c a d a l o c a l i dad que no t icnen más que un interés local, destácan· _ se e s t as cen · e zas: do cebada, de trigo, de arroz, de e s ca n d a y 10tros granos. Hay cer­ l'czns pardas, p r e p a r ada s con malta mu y tos­ t a d a ¡ páli d as, obtenidas con malta tostada mu.'· l i g e rame n te; dulce o amarga, la que se hace con mayor o menor can ti dad de lúpulo¡ simple o d o b l e , según Ja cantidad de malta ornplc:tda. Las cervezas ricas en alcohol co- c::tú. integrada_ por estas materias: Agua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Proteína . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . }'écula . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Otraf! materias oxirn c tiva s no n i -