1937 Recetario Internacional de Cock-Tails by Salvador Trullos Mateu

116rense por sec::s; pastosas o sustanciosas, las r i c a s en e�-tractos; débiles, las quo tien e n puca graduación nlcohólicn; pesadas, las que o s tft n cargadas de mnte 1 ( ns oxtractivas. Las cervezas " ele c o ns er v a se llaman de in­ vierno, cuando deben c o n s u m ir s e pronto; do Yc r a no, las que se guardan en las b o d e ga s pura que se consuman en esto tiempo. Es t as últimas denominaciones sólo so usaron en Ba, · i cra cuando, en pañales todavía l a fa­ hrk a c: i ó n do la ce rveza, había que aprovc­ c!1ar e l invierno pa r n su elah o rn c icí n . lloy, como � e trabaja y conserva la cerveza con rofrLgC'ración, ya no so usan osas dos d e n o - 1t1 i 1rndonot1 últimas. La c e rv e z a de marzo y la cerveza de bock son <'C'lTezas preparadas especia !mente con mucha malta. Llám:rnsc c o nc e n t r a d a s o 00 11- de1 snrJ:iq a una c l a s e do c r rv e 7.a s que se fa­ l1ric nn rn Londres. 8011 dulce�, de 1mbor li­ tnoroRo; obtiéncnse do la evaporación en va­ c í u dr C'ervezas ricas en extractos, hasta que �o reducen a un q u i nt o de su volumen prim i ­ tivo. La ce rvezu, comp6ncso ele los s i g ui e n te ele· lll c n to s na tur a l e s : agua, a l c o h o l, azú<':u·, dex­ tr i na, s u s t n ncias albumin�· des (peptonas , etc.), n 1 a t e ri as del lúpulo, anhí d ridos c a r b ó n i c os , al­ go dc . glicorin·l, ácido suscinico, á c ido l á c t ic o, tal vez algo de ácido ac6tico, c o mp u es t o t h: IlOt a s i o , ácic1o f o s f6 i; : c o , magnesio, etc. La cerveza que se p re p a r a con cebada, lú­ p u l o , malta, a g u a y fcrm-ento, os un al i m en ­ to sano. Es prescripla para rl t r at a m i en t o de ciertas enfermedades. Recomi6ndase a loa au6micos y flacos para que e n g ord e n y se 63