1937 Recetario Internacional de Cock-Tails by Salvador Trullos Mateu

Layas de enebro en una proporción muy va­ riable. De la variedad de esa introducción o 111ezcla de las sustancias volátiles de las ba­ yas de enebro, se consiguen las diversas cla­ ses de ginebras que se conocen en el merca­ Jo, tan disimiles unas de otras en su color, sabor y aroma que parecen licores de origen distinto. El culto leetor se habrá dado cuenta, sin duda, que así como ¡Jfirn hacer el mosto del whisky y de la cerveza es necesario disolver la pulpa o la pasta -espesa que se hace con el lúpulo de la cebada y del centeno, en deter­ minada cantidad de agua común y potable, cou la cual mezcla so obtiene el mosto que se somete a la fermentación y, después de formentado, pasa a la destilación; a s imi s mo es necesaria el agua, en proporción regulada, para conseguir el mosto de la ginebra. ,Agré­ gusclc, también, a esta elaso de aguardi e n t e determinada cantidad de jarabe, con el cual se hace la clase de ginebra · c¡u o se co no c e no co1110 dulce, s i no como no seca. A la ginebra seca o dry no se le agrega ninguna clase de ,jarabe. Las propiedades terapéuticas do Ja ginebra F.on n o tabl es . Se ha. probado, de uua manera que no da lugar a dudas, que las sustancias de las bayas de enebro que se suman a la ginebra en la elaboración de Ja misma ejer­ cen una ncth-n f u nci ó n diur6tica. Por ese motivo se recomienda el consumo de la gine­ bra, en dosis razonables, a cuantos p u d ec e u de esa enfermcdad. Es t a mb i 6 n un producto profilftctico contra las fiebres palúdicas y es un grande estimulante para cuantos realizan lnbores mentales largas y c o nti nu a s . 68