1937 Recetario Internacional de Cock-Tails by Salvador Trullos Mateu

EL VERMOUTH

El vermouth es un licor aperitivo, obtenido de la combinación del vino, el ajenjo y otras sustancias a r om fit ica s y t ó n i c a s . El vermouth es preparado con vino blan · co, si el vermouth es francés, del tipo cono­ cido por CAZALIS & PRATS; o con vino de pasas o de Málaga, si es del tipo Italiano o de Torino .que se conoce por FERRERO. l'ara darle el cuerpo y las cualidades apc· l'itivas que le son propias, se introducen en el mo s t o , en estado .de formentnci6n, ademtís del ajenjo, partes diversas de plantas y hier· bas aromáticas, desmenuzadas en s a qu itos de l i enz o , que so s u s p e nd e n d e l tonel en que es· tí� el mosto y en el que se tienen por espa­ cio de varias semanas, hasta quo se disuelven las suficientes sustancias aromáticas y sá· picas que contienen. Otros cln.borndores do vermouth lo pre pn · ran de esta manera: ponen en maceración, en una cantidad determinada de vino o alcohol, ajenjo, flor de saúco, azúcar, cilantro, nuez moscada, canela, maranta galanta, pétalos de "primulla officinalis ", clavos de e s p e ci a s , cuíía, raíz de cálamo, centaura y o t r a s espe· cies de esa clase, de las cuales so l es extrao fa e se n c i a que contienen, a la que se les agrega el vino, dejándolo después que f er· mente todo el tiempo indispensable, hasta <¡uo so pudficu y l im p i a para p oner l o en el 70