1937 Recetario Internacional de Cock-Tails by Salvador Trullos Mateu

mtircado, tras algún tiempo de envejeci­ miento. Por lo regular para preparar el vermouth sa sumen en el vino, en saquitos de lino bien limpios, ajenjo desecado, rniz de angélica, rizoma de cálamo aromático, centaura, aca­ cia, cortezas de naranja agria y de quina y genciana. Y para darle el aroma especial y ol bouquet que tiene el vermouth, se le echan lic¡uidos extractivos alcohólicos de nuez mos ­ cada, clavos de especias, rizoma de lirio do F lo r e n c i & y otras plantas de osas condiciones. La proporción alcohólica do los vermouths os v a ria b l e . Llega muchas voces h¡istn el vein­ te por ciento. Para conseguir los vermoutlio densos, se usan '\. inos adicion.¡dos con mosto concentrado, hirviendo, prill\oro, el mosto con las plantas. º Para conseguir el vermouth italiano o do mo�eatel, se roco m i o u da la s ig u iente receta: Para mil litros de vermouth se emplean: mil litros de vino de moscatel, un kilo do azúcar en polvo, dos de flores de saúco, bien limpias, un kilo de ajenjo, cuatro o cinco kilos de cilantro, quinientos g ram o s de nuez moscada, un kilo de canela, quinientos gra­ mos de marautn. galanta, un k i l o de pétalos do "primulla officinalis", quinientos gramos de clavos do especias, doscientos cincuenta gramos de caña, un k i l o do J·niz do c(•lamo, un kilo de centaura, un kilo de enula y un kilo de cardo B e nedi c to. El v cr mouth de vino do Madera y el de quina se consiguen con fórmulas parecidas. } .\lu c has veces el ve rm o u t h <'ontieuc m!.'nor proporción alcohólica que posee c1 propio vi - 71