1938 Cocktails by Jean Lupoiu

Détremper sur un marbre la farine et le sel avec un peu d'eau pour obtenir une pâte assez ferme. Laisser reposer cette pâte pen dant dix minutes, ensuite l'étendre avec un rouleau jusqu'à un demi doigt d'épaisseur et y ajouter le beurre sur toute la surface de la pâte, en appuyant avec la paume de la main, puis ployer les bords de celle-ci sur le beurre, des quatre côtés, afin de la rouler tout à fait. Ensuite, avec le rouleau, allongez la pâte jusqu'à un demi doigt d'épaisseur, pliez alors la bande en trois parties égales l'une sur l'autre et appuyez dessus avec le rou leau pour l'égaliser, puis faites-lui faire un demi-tour de droite à gauche, et abaissez-la de nouveau, en l'allongeant aussi mince que la première fois, et pliez encore en trois. Alors la pâte a deux tours, laissez reposer dix minutes, et donnez-lui encore deux tours, ce qui fait quatre tours, et dix mi nutes après, donnez les deux derniers tours, ce qui fera six tours. Pour les quatre pre miers tours, saupoudrez le marbre de farine, pour que la pâte ne colle pas en la tournant. Et pour les deux derniers tours, saupoudrez le marbre avec du parmesan râpé, ainsi que le dessus de la pâte, en place de farine. Ensuite, abaisser la pâte très mince et couper des bâtonnets de 10 centimètres de long sur 1 centimètre de large. Dorer la sur-

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