1938 Cocktails by Jean Lupoiu

SALADE D'ECREVISSES

Piler 100 grammes de noix, ajouter suc cessivement un peu d'eau, la mie d'un petit pain trempé dans l'eau et l'écraser, 10 gr. de sel, 150 gr. d'huile, peu à peu comme pour une mayonnaise. Ajouter finalement le jus d'un citron et deux gousses d'ail pilées. Disposer cette pâte sur des tranches de pain noir beurré, garnir d'écrevisses. Ecraser quelques anchois avec deux œufs durs et un petit morceau de beurre frais de façon à obtenir une pâte. Etaler ensuite sur des tranches de pain- mie ou pain noir et servir. SANDWICH IMPÉRIAL Mélanger du foie gras avec un peu de Cognac Hine, étaler sur vos tranches de pain préalablement beurrées et servir. SANDWICH ANCHOIS

SANDWICH ROASTBEEF

Placer entre deux tranches de pain-mie bien beurrées, une tranche de Roastbeef. Servir accompagné de moutarde, sel et poivre.

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