1938 Cocktails by Jean Lupoiu

SANDWICH SAUMON

Beurrer des tranches de pain-mie ou noir. Couvrir avec une tranche fine de sau mon fumé, presser un peu de jus de citron dessus, couvrir avec une autre tranche de pain et servir. WELSH RAREBIT Faire fondre dans une casserole un mor ceau de Chester, la moitié de la valeur de votre Chester de beurre frais, une cuillerée de Pale Aie et une cuillerée à café de sauce Anglaise, un peu de Cayenne, bien mélan ger et chauffer jusqu'à ce que vous obte niez une pâte crémeuse. Faire dorer un toast et le recouvrir entiè rement de cette pâte et remettre au four quelques instants. Servir bien chaud.

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