1938 Cocktails by Jean Lupoiu

comme ia pénétration romaine elle-même, en Gaule. En l'an 92 de notre ère, on trouve déjà dans un rescrit de l'Empereur Domi- tien, l'obligation d'arracher les vignes cham penoises pour y substituer la semaille du blé. Mais le point de départ de la vogue du Champagne est relativement récent. C'est à un moine patient et laborieux, Dom Péri- gnon (1638-1715) que l'on doit le vin sous sa forme actuelle ; car c'est lui qui, le pre mier, maître de chais de l'Abbaye d'Haut- villers, trouva le moyen de discipliner la mousse turgescente du vin par un assem blage judicieux de différents crus de la région champenoise. C'est lui aussi qui, le premier, introduisit le liège pour l'obtura tion effective des bouteilles, ce qui permit dans le monde la grande diffusion du Cham pagne. Dans sa forme actuelle, le Champagne, est un vin parfait qui obéit aux caprices de tous les goûts et de toutes les appé tences. Il va du doux à l'extra brut dans la dose saccharinée. Les années exceptionnelles, deux ou trois par décades sont mises en bouteilles sous le millésime correspondant.

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