1938 Cocktails by Jean Lupoiu

LE COGNAC

Le Cognac dont on retrouve des traces dans sa forme actuelle dès 1630 est le pro duit naturel du sol de la région délimitée, qui comprend la presque totalité des dépar tements de Charente et Charente-Inférieure divisés en sous-régions : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies et Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordi naires et Bois à Terroir. I l est obtenu par une distillation lente et soigneuse du vin récolté dans ces régions et dont la qualité est déterminée par le sol, le climat et le cépage des vignes. Les vignes dant les Charentes arrivent à maturité entre le 20 septembre et le 15 oc tobre, selon la température de l'année, l'ex position du vignoble et les cépages dont il est planté. Après distillation le Cognac nouveau est sans couleur, beaucoup trop fort (70° Gay- Lussac) et goûte ce que les dégustateurs appellent le goût de chaudière qui est un goût de cuivre provenant du contact du liquide avec les parois des appareils de dis tillation. Le Cognac doit alors vieillir en fûts, ce qui lui apporte de remarquables change-

171