1938 Cocktails by Jean Lupoiu

ments de goût et d'odeur en même temps qu'une diminution graduelle de sa force alcoolique primitive. Il doit vieillir dans des fûts de chêne choisis avec le plus grand soin et cela n'est pas sans une déperdition en volume qui atteint durant la première année : 2% en viron. Après 15 ou 20 ans de séjour en fûts, le volume est réduit d'environ 1/4 et le degré est diminué de6 à 8% ; en 25 ans, la perte brute atteint 1/3 de la quantité initiale. Il est évident que les Cognacs Ordinaires ne peuvent consister exclusivement en Co gnacs vieillis, ainsi ce sont alors des coupa ges faits avec des cognacs de différentes années et de différents crûs. De ces données, il ressort que le Cognac étant un produit délicat et long à obtenir, son prix est précisément assez élevé, mais sous tous les rapports il est bien la pre mière des liqueurs.

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