1938 Cocktails by Jean Lupoiu

« Un véritable Vintage Port est le peintre dont le talent inné dépasse l'Académie, c'est le musicien que l'inspiration a fait sauter au dessus de la tradition du Conser vatoire, c'est le poète que la Muse vibrante a dispensé de l'étude des lois classiques de la réthorique. Dans l'orchestre des vins de Porto, il est le maëstro ». « Pour lui, aucun soin, aucune culture, aucune éducation. Pendant deux ans une existence paisible en fût, quelques souti rages de purification et deux ans après la récolte, l'unique et l'indispensable recueil lement de la bouteille ». Dans nos pays latins — et cela se justifie à suffisance — on boit le Porto comme apéritif ; mais il ne faut pas oublier qu'il est aussi un vin de dessert incomparable. A notre avis, un vrai Porto est réellement en évidence et donne son maximum com me accompagnement d'un excellent fro mage. Le Porto est la principale richesse d'ex portation du Portugal, aussi est-il l'objet d'une attention particulière de protection de la part des autorités compétentes lusita niennes. Toute la viticulture du Douro obéit aux sages prescriptions de la « Casa do Douro » organisme central des viticulteurs.

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