1938 Cocktails by Jean Lupoiu

Il est bien difficile de sérier les différents crûs de Jérez. Les trois grandes classifica tions admises étant : les Raya, Palo Cor- tado et Fino. Dans nos pays, c'est le Fino, générale ment sous son patronyme Amontillado, qui a la faveur des connaisseurs. On ne déguste pas seulement l'Amon- tillado comme apéritif, c'est aussi le vin d'accompagnement classique pour les crus tacés, coquillages, poissons, melons et au tres entrées. Une agréable diversion au Jérez pâle est le Brow Sherry si populaire en Angleterre et constitué d'un blending bien propor tionné de vins classiques et de vins très colo rés par réduction naturelle. Les Anada sont des vins d'années parti culièrement transcendantes, mais excessi vement rares.

177