1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons

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Vin de Pomme C'est, à vrai dire, du cidre auquel on ajoute du sucre pour le Tendre plus capiteux. On le prépa re en écrasant des pommes coupées ou hachées et en en recueillant le jus, que l'on fait r éduire de moitié à feu doux a vec 10 grs de sucre et 2 grs d'acide tartrique paT litre de jus. On filtr e avant de mettre dans un tonneau pour laisser fermenter et r eposer, puis on met en bouteilles bien ficelées. Avec les pommes écrasées qui r estent, on prépare du petit cidre en les laissant macéTer dans de l'eau froide penda nt 6 heures, en recueilla nt le jus et en arrosant de nouveau les pomm·es, etc. Ajouter à ces jus r éunis une bonne poignée de farine de pois ou de fèves et mettre dans le tonneau. Ce petit cidre sera bon à consomm.er dès la fin de la fermen tation, mais il ne se conserve pa s plus d'un mois. Vin de Poire Se, prépare comme le vin de pomme. Si l' on choisit une espèce de poir e bien sucr ée, comme la Williams, on peut réduire de moitié la dose de sucre. Avec les poires écrasées, · on prépare up petit poiré ; procéder comme pour le petit cidre. Vin d'Abricot, de Pêche, de · Brugnon Dénoyauter vos fruits que vous écraserez pour en recueillir le jus. A ce sujet, éviter d'employer à cette fabrication des 1 fruits pâteux ou insuffisamment mûrs : ils n'ont ni •jus ni parfum et votre vin serait médiocre. Votre jus étant bien exprimé, tor dez les pulpes dans un torchon pour en recueillir jusqu'à la dernière goutte; mouillez-les légèrement et pressez-les encore une fois. Si votre jus est très sucré, faites un sirop avec 2 kgs de sucre seulement que vous r éunirez au