1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons

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exemple des fruits à .noyaux et des baies ou des fruits . , à pépins, vous obtiendrez les jus séparément, par les ·moyens indiqués dans les recettes précédentes, ébouil– lantant les uns, faisant macérer ou pilonnant les autres, et vous les traiterez ensuite comme un seul jus. Vous pouvez encore influer sur le goût de vos vins en leur ajoutant, après fabrication, une certaine quan– tité d'eau-de-vie, cognac, marc, calvados, etc., ou de vin: vin du Rhin, de Bourgogne, d'Anjou,. etc., blanc .ou rouge ; vin de Banyuls, de Porto, de Madère, de Xérès, etc. ; ou enfin des liq1feurs de ~rque ou de votre fabrication : kirsch, anisette, etc. ·Faites vos essais sur un litre de votre vin de fruit, en commençant par a jouter de très petites doses de l'ahiéliorant, par exemple un quart de verre à liqueur, s'il s'agit d'alcools ou de liqueurs; un verre à liqueur s'il s'agit de vin. N'0ubliez pas de noter très exacte– ment combi~n de doses vous avez ajoutées et .leur volume. n va sans dire que, là encore, vous pouvez faire des 'mélanges, ajoutant; par exemple, cognac et Banuyls, etc: Enfin, de même que l'on relève, en ,cuisine, le goût des mets avec du thym, · du laurier, etc., de mê~e modifie-t-on- l e goû.t des vins en leur ajoutant des aro– mates : cannelle en poudre, noix de muscade, clous de giro:file, vanille, badiane; cumin, fleurs de sureau, amandes de noyaux d'abricot, etc., soit sous forme / d'essenpes, achetées chez le pharmacien, - et dans ce cas, quelq\les. gol!_ttes suffisent pour aromatiser tout un tonneau, - soit sous forme d'infusions, en plon– géant les aromates enfermés dans un nouet dans le füt au cours çle la fermentation ; ou de décoction, en les faisant bouillir dans un peu d'eau et en. a joutant le liquide filtré au jus, avant la fermentation. Si l'on prend des plantes ou des baies fraiches, se 'rappeler qu'il en faut environ cinq fois plus que de baies sèches, en poids; ou trois fois plus, en '\ olume.

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