1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons

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BOISSONS AUX LÉGUMES

Si vous n'avez pas pris la précaution de faire sécher des fruits pour l'hiver , vous pourrez, la mauvaise sai– son venue, prépa r er des vins de légumes. Ne vous r écriez pas : le vin de carotte est aussi délicieux que la confitu re du même légume, et il en est de même pour les autres vins dont nous allons exposer la fabri– cation. Avant tout, choisir . des racines bien sa ines, jeunes, ni trop grosses ni trbp petites. Bien les laver et les gratter légèrement, autrement le vin a urait un goût terreux dont il serait impossible de le débarrasser . Vin de Carotte, de Betterave, de Pomme de terre Coupez vos racines, préparées comme dit ci-dessus, en r onden es et faites-les bouillir à raison de 5 à 6. kgs pour 50 litr es d'eau, avec quelques citrons ou u n peu de vanille, etc., pour en relever le goût . Versez le jus filtré dans un tonneau et ajoutez un gra~e de craie en poudre par litre de jus, a insi que 25 grs de levure de bière délayée dans de l'eau tiède. Faites le plein a vec de l'eau tiède et laissez fermenter comme exposé au chapitre de la prépa ration des vins de fruits: Il est recommandable de choisir de préférence des carottes d'une variété sucrée, des betteraves su crières ou des betteraves rouges à sala de, ainsi que des pommes de terre féculières. La carotte et la betterave ne demanderont qu'un sirop fait de 3 ~gs de ~ucre pour 50 litres de vin, tandis que la pomme de terr e en demandera le double.