1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons

- 38 - vigour eu sement les extrémités pour extra ire tout le jus. S' il s'agit de fruits tendres, - pêches, a bricots, prunes, _etc. , - procédez de même, mais sans les r âper. S'il s'agit de petits fruits à p épins, - groseilles, cassis, r aisin, etc., - dont les pépins écrasés donne– r a ient a u jus un goût amer, placez-les dans un gr and t orchon ; r ecouvrez-les ensuite .de papier sulfurisé et n ouez les coins du torchon a u-dessu s du cou ver cle d'un fait-tout émaillé, au fond duquel vous disposer ez, en le surélevant à l' aide de quelques cailloux, un r éci– pient quelconque : grand bol, petit fait-tout émaillé, etc. Ver sez maintenant quelqu es verr es d'eau dans le plus grand fait-tou t, di sposez le couvercle de façon que les fr uits se trouvent exact ement a u-dessüs du petit r éci– pient, et faites chauffer. La vapeur fera éclater les fruits dont le jus, fil tr é pa r le torchon, s' écoulera dans le deuxième fait-tout, où vou s n'aurez plus qu'à le r ecueillir. Vous pourriez aussi écraser ces petits fruits ' à la ma in et les presser ensuite dans un tor chon, comme on fait pour les fruits tendres. Votre jus de fruits obtenu, versez-le dans un r éci– pient en gr ès que vous tiendrez au frais et vous le la isserez fermenter trois ou quatre jours. Quand une sorte de pellicule se sera formée au-dessus du liquide, filtrez-le à travers une flanelle mouillée d'eau bouillie. Prenez ensuite une bouteille stérilisée, videz-la de son eau que vous r emplacerez immédiat ement pa r le jus de fruits ; bouchez avec un tampon de oua t e et r emettez la bouteille à la place qu'elle occupa it dans le chaudron de stérilisation, en faisant, bien entendu, attention qu'il ne s'intr oduise pas d'eau dan s le fus de fruits. Quand toutes les bouteilles seront r emplies, fa ites cha uffer puis bouillir 30 minutes. Laisser r efroi– dir sans rien toucher . Boucher en enfonçant à demi les bouchons ; mettre au fra is en tena nt les bouteilles debout. Au bout d.e quelqu es s~maines, il se ser a formé un dépôt dan s le goulot. Débouch ez la boutem e et pro– jetez au dehors le dépôt d'un mouvement sec du poi– gn et. Bouchez ensuite définitivement a vec des bouchons stérilisés. Conservez les bouteilles couch ées.