1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons

-39 - Autre procédé. - Le jus fermenté est mis à bouillir, puis versé bouillant dans les bouteilles, que l'on bouche avec de la oua t e jusqu'à complet refroidisse– ment. On bouche ensuite a u bouchon , etc. Aflre procédé. - Le jus fermenté est mis à bouillir, pui versé bouillant dans les bouteilles. On verse dans le .,oulot un cen timètre d' huile de table, on bouche à la oua te, etc. • Autre vrocéclé. - Le jus, fermenté ou non, bouilli ou non , est ver sé da ns une bouteille dans la quelle on aura fa it brûler , pendant une seconde, un fragment de mèche soufrée (achetée chez le tonnelier) ; boucher immédiatement et définit ivement. Les jus de fruits vendus dan s les débits de boisson se préparent un peu différ emment. Aux jus, extra i.ts pa r l'un des procédés ci-dessus décrits, les industriels, ne r eculant devant a ucun sacr,1 .ce, ajo.utent deux litr es d'eau pa r litre de jus - eau ayant d'ailleurs servi à épuiser les pulpes de fruits restées sur le tamis. Ce méla nge est ensuite versé da ns des r écipien ts conte– nant de 60 à 90 grs de sucre cr ista llisé pa r litre dei liquide. Quand le sucr e est fondu , on filtre la liqueur que l' on met en bouteilles qui sont ensuite pasteu- risées à 72° dans le vide. \ Ajoutons que les jus de fruits sont susceptibles d'être aromatisés ou mélangés entre eux; pa r exemple le jus de groseille prépa r é a vec 10 par ties de gro– seilles, 3 parties de framboises et 3 pa rties de cerises ; le jus de framboise composé de 10 part~es de fram– boises, de 3 pa rties de groseilles et de 3 pa rties de cerises est infiniment supérieur au jus simple de ces fruits. On pourra it également aroma ti ser avec de la girofle, des ftem;s de sureau, des pétales d'œillet ou de rose, etc.

SIROJ>.S

Les sirops sont des jus de fruits méla ngés. à une