1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons

-40- solution de su cre qui en assure la conser vation ; en effet, a,lors que toute bouteille de jus de fruits débou– chée doit être immédiatement consommée, les sirops · bien faits peuvent se conserver fm·t longtemps dans d~s bouteilles simplement bouchées à la main. L'extraètion des jus de fruits se fait comme il est indiq\lé ci-dessus, sauf exceptions ; le parfum des fl eurs s'extrait pa r décoction ou par infusion, selon l' espèce. · La partie la plus importante de la fabrication est la préparation du sirop simple, ou sirop blanc ; pour ceux ou celles qui possèdent un pèse-sucre, le sirop doit peser bouillant 31 à 32° Baumé ; pour les a\ltres, ~l doit être ou.H à une tempéra,ture de 110° centigrades ou ç.1.u cc petit-crochet ». Voici la meilleure manière de cuire le sucre, tout en le clarifiant : Battre un blanc d'œuf avec 6 litres d'eau ; en mettrfil un litre en r éserve. Placer sur le feu une bassine à confitures dans laquelle on aura versé les 5 litres "".°d' eau restant et 10 kgs de sucr e. Portez vivement à ébullition en r emuant sans cesse, afin de dissoudre le sucre. Ajouter ensuite par petites portions le litre d'eau r éser vé. Ecumer. Filtrer quand le sirop mar– que 31° au pèse-sirop, en pleine ébullition.

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SIROPS DE FRUITS

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Procédez en tous points comme pour le sirop blanc, mais en r emplaçant l'eau par le jus du ou des fruits. Le sirop un e fois fait, vous le verserez en bouteilles stérilisées que vous ne l:Joucherez qu 'après complet r efroidissement, ou bien vous le ferez chauffer mi bain-marie, comme indiqué pour la mise en bouteilles des jus de fruits.