1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons

- 50- pour 6 citr ons. Sirop de Citron : 12 citrons pour 6 oranges. De même le sirop d'Ecor ce de Pample· ' mousse. Et les sirops de fleur s :

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Sirop de Fleurs d'Oranger ·

P longer penda nt une minute 500 gr s de pétales de fl eurs d' oran ger dans de l' ea u tr ès cha ude, mais n on bouilla nte; agiter pou r bien mouiller tou tes les fl eurs. Laisser ensuite macér er une demi-journée dans 5 litr es çl'eau-de-vie blan che à 60°. J eter le t ou t sur un tamis fin r ecouvert d' un linge, sans pr esser les fl eurs. Méla nger avec un s irop froid composé de 3 kgs de sucr e et 5 litres d'eau. On peut également p r épa r er des sirops à l'a ide d' essen ces obtenues, soit par expression (oranges, citrons, pamplemousses), soit pa r macér a tion dans de l'alcool ou des dissolvants, ou pa r enfleuragé, puis pa r distilla tion. Ces essences se trouvent dans le com– merc e, ainsi qu e les eau?' obtenues pa r distilla tion, et qui ser vent également à la préparation de certa ins sirops. Da ns t ous les cas où l'on se ser vira d'essen ces, d'es– prits ou d'alcoolats, c' est-à -dire d' extraits alcooliques, on m élanger a cet extrait à un sirop de sucr e com– posé d'un li tre d'ea u et d' un kilog et demi de sucr e. Dans le cas où l'on se servira d'eaux, on pr épa r era le sirop en tenan t. compte du volume de ces eaux pour doser le sirop . P a r exemple, nous voulons pr éparer un sirop avec un litre d'eau de fleu r ; notre sirop ser a préparé avec un litre d'eau pure et 3 kil ogs de sucr e, c'est-à -dire ave<>! le poids de sucre co r responda nt à trois litres de liquide, et ·n ous m élanger ons l' eau de fl eur à ce sirop épa is.