1944 Comment préparer chez soi 250 Boissons

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1 ' I fra s, 25 grs d'ambrette, 3 grs de macis. Faire un sirop avec 5 kgs 250 de sucre et 2 litres 500 d'eau.

Liqueur aux Semences chaudes

On peut préparer des liqueurs, simples ou compo– sées, avec d'autres semences chaudes que celles que nous avons vu entrer dans la composition des li– queurs à l' a ni13. Rappelons que les semences chaudes les plus généralement employées sont l'ache, l'aneth, l'anis, la badiane, le carvi, le cumin, le fenouil, le panais sauvage, le persil, le coriandre, l'angélique, la girofle, etc. Comme pour prépa rer la liqueur d'anis, on broie au mortier la ou les semences s èches dans la propor– tion de 5 à 10 grs pour un litre d'alcool à 90° ; on infuse un mois, on fil~re et l'on a joute 250 grs de sucre par litre d'a lcool avec juste a ssez d'eau pour en assurer la dissolution. Voici quelques exemples de ces liqueurs : Liqueur des Sept Graines • Alcool à 90°, 1 litre; sucre, 1 kg ; eau, 1 verre. Semences d'an eth, d'angélique, d'anis, de coriandre, de fenouil, baies s èches de ca ssis, de chaque 15 grs. On peut remplacer les ba ies de ca ssis, qui colorent a gr éablement la liqueur, pa r même quantité de carvi, de même que l'on pourra faire tout es sortes de com– binaisons avec les semences citées plus ha ut ; doubler les proportions de cer taines, etc. Voici une excellente liqueur de ce genre :

Liqueur de Safran, dite ' Scubac de Lorraine

Coriandre et anis vert, 2 grs de cha que ; safra.n, baies sèches de genièvre, ca,nnelle, màcis, de ch aque 4 grs ; un ou deux clous de girofle, un ou deux