1947 Cocktails Mundiales by Pedro Chicote

P.ara medi(Ias bebidas que componen las fórmulas del cocktail no hay una que nos determine con exac– titud las cantidades; la más aproximada y la que me– jor va a las fórmulas indicadas en este libro es la copa de las que se bebe el vino de Jerez. La preparación del cocktail se hace generalmente en la cocktelera, vaso de plata de dos cuerpos con en– caje de uno en otro y con un .pasador ·en su interior. El empleo de la cocktelera se hace necesario en la preparación del cocktail de cualquier clase de licores o vinos, jarabes, jugos de frutas y para todos aquellos que sean a base de yemas de huevo o crema. Se debe tener la precaución de cogerla con una servilleta; para evitar las salpicaduras al agitarla, al mismo tiempo que la molestia del frío en las manos. · Para enfriar bien el cocktail se cogerá la cocktelera con las dos manos y a la altura del hombro y se sacu– dirá enérgicamente, al objeto de que, fusionand.o bien su contenido, se obtenga un buen cocktail en un mí– nimo de tiempo. Hiay cocktail que su preparación ·no es necesaria en cocktelera, <:orno son los hechos a base de jugos de frutas Kcocktail sin alcohol-. Éstos se preparan en el vaso mezclador, vaso de cristal grueso del tamaño de los de refresco. En el vaso mezclador se preparan asimismo los que sean a base de champagne o bebidas gaseosas, las cua– les serán removidas con la cucharilla larga, pues sí éstos se preparan en cocktelera y fueran batidos, nos

Cual el año, tal el jarro. 33