1947 Cocktails Mundiales by Pedro Chicote

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vma, da diferentes tipos de vinos. La primera clasi– sicación que se hace se divide en dos; o sea : Finos y Olorosos. Para hacer vinos dulces se <:oloca la uva en los es– partos ya dichos durante unos días (de diez a quince, según la temperatura) , para poder evaporar toda el agua que .contengan y reducirlas casi a pasas. Para llegar a conseguir esto es necesario todas las mañanas mover la uva para que el sol las marchite por igual y también ·para evitar que se pudran, y al mismo tiempo se le ~acan los palillos de los racimos, pues éstos darían d~masiado tanino al mosto y sería perju– dicial. Cuando están en sazón, se pisan, y dan un mosto más espes~ que el del vino blanco, por estar más azucarado, y, como es natural, da mucha menos cantidad de liquido, de donde se deduce que estos vinos no pueden ser baratos· si se quieren hacer bue– nos .y a. conciencia. Con estos vinos dulces se opera lo mismo que <:on los blancos (nos referimos al mos– to), a excepción de que no hay dasificación después de sacados de lías por ser todo el mosto del mismo tipo, es decir, dulce. Para ha<:er los Pedro Xíménez y !vioscateles se ha– cen · las mismas operaciones que ·con los vinos dulces, pero co'n uvas especiales, que llevan los mismos nc:>m– bres que los. vín~s. dando cada una de éstas un ' 'bou– quet" especial. a los mostos, que se transmit~ cuando llegan a ser vinos. · Sé hace notar que la uva que se emplea es blanca,

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Pan, vino y carne, quitan el hambre. · 45