1947 Cocktails Mundiales by Pedro Chicote

con la. 7a., y así sucesivamente hasta llegar a la úl– tima, que es donde entra el mosto. Todo esto supone un buen gasto, deduciéndose que el precio de estos vinos tiene que ser elevado. . Las soleras de toda clase de vino se colocan en bo- · tas (o toneles) , y éstas en tres hileras, unas encima de otras, que se les llama la., 2a. y 3a. Suponemos que queda bien aclarado que cada una de las 1 a., ·2a., 3a., 4a., Sa., 6a., etc., que se habla en la página ante– rior, constan de tres hileras, que sé llaman la., 2a. y 3a. Existe un caso extraordinariamente curioso, que es · el siguiente: los Amontillados se crían giás finos .Y de mejor calidad en la fila más próximaI'a'I ~uelo, que es la 1 a., y en la de en · medio, llamada Za. Este fenó– meno es debido a la diferencia de temperatura ' que exis– te entre éstas y la 3a., que es la más alta. En esta última se colocan las Rayas e incluso Amontillados que no impórta que se embastezcan. - Los vinos finos y los Amontillados finos se crían mejor en el Puerto de Santa María, mientras que los olorosos tienen su casa en Jerez, y ésto obedece a la diferencia de temperatura entre ambas ciudades.

Quien de vino llena, de razón mengua. 47