1947 Cocktails Mundiales by Pedro Chicote

se denomina Zotol. y que da su nombre al aguardien– te que las destilerías extraen de la savia de la misma. Otras bebidas de consumo menos importantes res– trigen a las localidaes que las fabrica con la tuba y el colonche, productos ambos de la·s tunas, frutos de cierta clase de nopales (chumberas) . Con el jugo de naranjas se hacen vinos muy sabro– sos en Atotonilco el Alto, Estado de Jalisco, y en Coatepec, Estado de Veracruz. Lo que pudiéramos llamar el cocktail de los indios mejicanos ett la región occidental del país es el cuax~ tecomate, que se obtiene llenando con aguardiente y azúq1r el fruto de dicho nombre. ( e~pecie de calaba– cín), y de la mezcla con la carne del fruto resulta una bebida muy apetecida por los -indígenas. Con el fermento de la carne y las cáscaras de las pías se hacen bebidas refrescantes conocidas con el nombre de yepache y chincha.

En el Perú se bebe la chichq,- que es una bebida parecida al pulque mejicano, _más clarificad~ y m~s limpia. En la chicha- se dÍstinguen tres calidades; chicha de Jora, elaborada con maíz corriente; chicha

Bien convida quien. presto bebe. 83