1948 Cocktails by Jean Lupoiu

crûs de Jérez. Les trois grandes classifica tions admises étant ; les Raya, Paio Cortado et Fine. Dans nos pays, c'est le Fino, générale ment sous son patronyme Amontillado, qui a la faveur des connaisseurs. On ne déguste pas seulement l'Amon- tillado comme apéritif, c'est aussi le vin d'accompagnement classique pour les crus tacés, coquillages, poissons, melons et autres entrées. Une agréable diversion au Jérez pâle est le Brow Sherry si populaire en Angleterre et constitué d'un blending bien propor tionné de vins classiques et. de vins très colorés par réduction naturelle. Les Anada sont des vins d'années parti culièrement transcendantes, mais.excessive ment rares.

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