1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

90 cls. de leche, o a 370 grs. de pan» o a 385 grs. de carne roja, o a 5 huevos.

Este resumen hecho de las condiciones alimenticias que posee un litro de vino» después de un examen químico riguro- so» lo calzan con sus firmas los doctores Loeper» Profesor de la Facultad de Medicina de París; Decref f de la Real Acade- mia de Medicina de Madrid; y Vires» Profesor de la Facultad de Medicina de Montpellier. Y los profesores Pachón, Landouzy, y Arnozan, han da- do a conocer repetidas veces el valor alimenticio del vino. El doctor Landouzy» sostiene esta tesis sobre las cualidades ali- menticias del vino: "En valor energético» una botella de vino es casi el equivalente de 500 gramos de carne de vaca des- huesada. Desde el punto de vista higiénico» el valor alimen- ticio del vino se traduce en cifras precisas; la proporción en alcohol puede variar de 8 a 15 grados» 80 a 120 gramos por litro; y en glicerina, de unos 5 a 14 gramos. Y si se piensa que el hombre tiene necesidad de 2,500 a 3,000 calorías para vivir diariamente, se adquirirá el convencimiento de la impor- tancia fisiológica y nutritiva del vino» sabiendo que un litro de esta bebida produce por sí solo 700 calorías, de las cuales 500 provienen del alcohol. Este valor calorífico es» pues, cla- ramente superior al de un litro de leche» que no produce más que 670 calorías; un litro de café, 95 y uno de té» 20". ' "La civilización —dice el Profesor Babrius— es una flor que no crece espontáneamente más que en el seno de los viñedos". "Por muy pobres que seáis —dijo el doctor Raspail— ha- ced algunas economías para proveeros del vino que merezca este nombre". Plinio» en su "Historia Natural", hablando del vino, se expresa de esta manera: "con el vino se sostienen las fuer- zas; la sangre» el calor del hombre". "Proscribir el vino —dijo don José Barron, jurisconsulto jerezano—, es rechazar una hermosa obra de Dios". Y el Eclesiastés nos dice: "Dad vino a aquéllos cuyo co- razón padece tristezas; beban y olvídense de sus necesida- des. . . ¿Qué vida tiene aquél a quien falta el vino?" "El vino tiene la facultad de fortalecer el entendimiento", sostuvo Salomón. ___ 105 _ Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009 APOLOGÉTICA DEL VINO