1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

Toda fermentación sacarina procede, además» del alcohol ordinario y ácido carbónico, de la glicerina, del ácido sucí- nico y otros productos; fórmase, además» y por virtud de fer- mentación homologa otros alcoholes como el propílieo, butíli- eo, anílico y enantílico. La fermentación de todo jugo que procede de frutos, pro- duce ácidos como el acético, tartárico, paratartárico, cítrico, málico, etc., y éteres y sustancias bastante volátiles y olorosas. Los líquidos espirituosos obtenidos por la primera desti- lación, deben dividirse en dos grupos. En el primero se inclu- yen aquéllos a los que las sustancias extrañas que contienen les da valor porque son de buen gusto y de aroma agradable. Los locales en que se añejan los aguardientes» han de es- tar lo suficientemente aireados para que se manifieste en ellos la temperatura ambiente. Las vasijas o barriles, no han de estar cerrados herméticamente ni tampoco llenos del todo con el líquido alcohólico. Así envejecen más pronto y adquie- ren sus propiedades más recomendables, a consecuencia de la acción del oxígeno. VALOR TERAPÉUTICO DE LOS AGUARDIENTES Para combatir las lombrices intestinales y de una mane- ra especial, la solitaria, el doctor Raspail, recomendaba que se tomase por la tarde y por la noche, una copa de aguardiente alcanforado, más o menos diluido en agua, según los tempera- mentos, y que se hiciese después gárgaras con agua salada. Al exterior se emplea para los golpes, contusiones, torceduras, dolores, etc. El famoso escritor español» Duque de Rivas, considerado como clásico, decía del aguardiente: "Para suavizar el pecho, lo mejor es un trago de aguardiente". Y el celebradísimo comediógrafo español Bretón de los Heneros, decía» también, del aguardiente: "Con dos cuartos de aguardiente tiro veinticuatro horas". EL ANÍS Se conoce a la planta de anís en la botánica y en latín, por el nombre de Pimpinella anisum. Pertenece esta planta a la familia de las umbilíferas y a la tribu de las acumíneas. Es de tallo lampiño, de ocho o diez decímetros de espesor. Sus hojas son acorazonado-redondeadas, lobuladas, hendido- aserradas, las del medio con lóbulos cuneiformes o lanceola- das y las superiores lineales enteras. Sus frutos son pube- rentes. Florece en verano y se la considera originaria del Egipto. Cultívase mucho en España.

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009