1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

De otra clase de agave conocido por maguey manso, se extrae un aguardiente de hasta 55 grados. En los Estados del Oeste y del Sur» cultívanse otros agaves de los cuales se ex- trae, por destilación» fuertes aguardientes que se conocen por los nombres de tequila, mezcal y sotol. El tequila» es bas- tante conocido en los bares de Cuba. Se inició su fabricación en el pueblo de su nombre. Es un aguardiente de alta calidad con el que se preparan excelentes coteles. Existen catadores de él que lo consideran superior al ron de Jamaica. El mexeal —aguardiente también— se extrae del maguey llamado mexeal. El nombre de esta planta es de origen in- dio. Existe» también» otro aguardiente llamado mezcal de olla, del cual se consume menos que de los anteriores. El soto!, es otro aguardiente que se fabrica en México» de inferior calidad a los anteriores. ..."Los fenómenos nutritivos —dice el doctor Guillermo García López» ya citado en esta obra— comprenden, especial- mente» dos órdenes de procesos; los fenómenos de la asimila- ción y los actos de desasimilación, entre ambos se sitúa la nutrición orgánica. El alcohol es un cuerpo que es capaz de intervenir directamente en estos cambios. Su localización principal» en cuanto a su modo de acción ha sido hecha en- tre los alimentos. Esto ha hecho levantar opiniones en su contra» considerando que dicho cuerpo no se transforma en sustancia orgánica. Lo anterior es cierto» pero no por ello será posible negar que el alcohol» si bien es verdad que no desarrolla funciones de alimento de un modo directo, produ- ciendo tejidos» puede actuar como alimento de ahorro. No ingresa como sustancia en la cédula, pero evita que esta sus- tancia se desgaste; no ingresa como producto de asimilación» pero disminuye la desasimilación. Además, como él es ca- paz de ouemarse, genera calor. Este calor producido suple al que en un momento determinado tendría que desarrollarse a expensas de los alimentos en reserva y aún más» de los ali- mentos ya transformados en tejidos. En este sentido es un alimento energético. Existen en la economía funciones di- versas que desarrollar y si el alcohol es capaz de disminuir el gasto» y contribuir al gasto» lógico es que por muchos au- tores y durante largo tiempo» haya sido incluido entre los ali- mentos de ahorro y entre los alimentos energéticos".. . "Entre el grupo —dice el propio Dr. Guillermo García López —de los que responden con perjuicios o enjuiciamientos superficiales, incluyo a los refractarios, que se oponen al uso del alcohol, argumentando los perjuicios orgánicos y sociales» CONDICIONES TERAPÉUTICAS DE LOS AGUARDIENTES

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009